Home arrow บทความทั่วไป arrow Basmati ข้าวของแขก
Home    Contacts



Basmati ข้าวของแขก PDF พิมพ์
 ข้าว Basmati เป็นข้าวที่ ชาวอารบิคนิยมรับประทาน ถิ่นฐานที่ปลูกมาก ก็คงจะเป็นปากีสถาน,อินเดีย , ไม่แน่ใจเมืองไทยเรามีปลูกข้าวพันธุ์นี้ด้วยหรือเปล่า คุณภาพของข้าวที่ดี ต้องเม็ดยาว และเม็ดข้าวใส ข้าวชนิดนี้จะไม่มียาง เหมือนกับข้าวหอมมะลิ ของไทยเรา ใครที่ไม่ชอบข้าวร่วนๆ ก็อาจจะไม่ชอบ แต่ไม่ลองก็ไม่รู้ ว่าเราชอบหรือเปล่า ครั้งแรกป้าพรก็ไม่ชอบเหมือนกัน แต่พอ มาปรุงมาแต่งเติมเสริมแต่ง สูตรของเรา ตอนนี้ที่บ้านมีติดครัวประจำ จะนำมาทำข้าวมันไก่,หรือข้าวผัด,หรือข้าวมัน (ที่หุงด้วยกะทิ ) ของเราก็อร่อย เวลาหุง เราจะผสมผัก หรือ ปรุงแต่งรสได้ตามชอบเลยทีเดียว

ข้าวชนิดนี้จะไม่ค่อยแฉะ เวลานำมาปรุง เลยเหมาะกับอาหารหลายเมนู ลองมาดูวิธีการหุง ไม่ยากเลยง่ายมากๆ

เครื่องปรุง

1) ข้าว Basmati 2 ถ้วย
2) น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
3) หัวหอมใหญ่หั่นเล็กๆ 1 หัว ย่อมๆ
4) แครอท หั่นเต๋า 1 หัว
5) ถั่วลันเตา 1/2 ถ้วย
6) ลูกเกด 1/2 ถ้วย
7) อบเชย แท่งเล็กๆ 1 แท่ง (ไม่มีละได้)
8) หญ้าฝรั่น ( Saffron) เพื่อทำให้สีเหลือง (1/2 ช้อนชา)
9) น้ำซุปไก่(สำหรับหุงข้าว) 2 ถ้วย

วิธีทำ

1 นำข้าวไป ซาวล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้สักครู่ใหญ่ๆ กะดูว่าข้าวเปลี่ยนเป็นสีขาว ก็สงขึ้นใส่กะชอนให้สะเด็ดน้ำ

2 ผัดหอมใหญ่,แครอท,อบเชย ให้สุกหอม แล้วก็นำข้าวมาผัดรวมหัน คลุกเคล้าให้ทั่ว

3 ใส่น้ำซุปไก่ และ หญ้าฟรั่น ปิดฝา ปรี่ไฟกลาง ถึงอ่อน หุงเหมือนหุงข้าว ไทยเรา

4 พอน้ำแห้งแล้ว ใส่ ลูกเกด กับ ถั่ว ที่หลัง เพราะถ้าใส่ถั่วไปก่อนจะเละเสียเปล่า ของสองอย่างสุกง่ายอยู่แล้ว

5 ปิดไฟ แล้วก็ตั้งทิ้งไว้ ให้ข้าวแห้งละอุ ก็นำมารับประทาน ได้

หมายเหตุ จะหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้าก็ได้ แต่ก็ต้องคอยคน และ กลับ แต่เราต้องผัดหัวหอม พวกเครื่องให้หอม ถ้าลงรวมในหม้อหุงข้าวเลย ก็ได้ แล้วแต่สะดวก เพราะสูตรไม่ได้เจาะจง แต่ป้าพรชอบหุงด้วยกะทะ หรือหม้อ เทปล่อน เพราะเรา คนเราผัดได้หนะจ๊ะ

ภาพแรก ข้าว Basmati

เครื่องปรุงทั้งหมด

ใส่น้ำมันมะกอก แล้วใส่แครอท ,หอมใหญ่ และ อบเชย ผัดให้พอมีกลิ่นหอมหน่อยๆ

ใส่ข้าว ที่เราแช่น้ำไว้สักครู่และสงขึ้นพักใส่กะชอน ให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมา เทใส่ผัดรวมไป พร้อมด้วย ผงดอกซานฟราน

พอผัดทั่ว แล้วก็เอาน้ำซุปมาเทใส่เหมือนกับเราหุงข้าวทั่วไป น้ำซุปเนียต้องเป็นน้ำซุปไก่ ถ้าไม่มี ก็ต้องปรุงรสเองด้วยเกลือ ความหวานเราจะได้จาก แครอท หอม และก็ ลูกเกด แต่ใส่ซุปไก่ไปด้วยก็จะช่วยเพิ่มรสชาติ ของข้าวให้อร่อยยิ่งขึ้น

ปิดฝาหม้อ หรือกะทะ หรี่ไฟปานกลาง คอยคนกลับ ข้าวด้านล่างขึ้นด้านบน ด้านบนลงด้านล่างบ้าง เป็นครั้งคราว ข้าวก็จะสุกทั่วกันดี

 เมื่อข้าวน้ำแห้งแล้ว เราค่อยใส่ ถั่วลันเตา กับ ลูกเกดที่หลัง เพราะสองอย่างเนีย กินดิบก็ยังได้เลยหนะ

ทีนี้เราก็ดับไฟ และก็ตั้งข้าวไว้ จนกว่าข้าวจะระอุดี ก็ตักมากินกับไก่ต้ม เป็นข้าวมันไก่ยังได้เลย หรือจะไปกินกับส้มตำ แทนข้าวมันส้มตำก็ยังได้ ใครจะ หัวล้านนอกสูตรใช้กะทิหุง ก็อร่อยป้าพรลองมาแล้ว หอมดีเสียอีก ใช้กะทิมาหุงหนะ อิ อิ

จะใช้ข้าวหอมมะลิไทยเราก็น่าจะได้ แต่จะต้องลดปริมาณน้ำที่หุงลงสักหน่อย เพราะข้าวหอมมะลิ ของเราจะนิ่มนวลกว่า น่าจะใช้ข้าวหอมเก่า จะดีกว่า ข้าวหอมใหม่ หนะจ๊ะ ถ้าสีเหลืองของผงซานฟรานหรือหญ้าฟรั่นเนีย ไม่มี อยู่เมืองไทย ใช้น้ำของดอกคำฝอย ก็ได้ ออกมาสีอ่อนๆ หอมๆ หนะจ๊ะ เห็นวิธีหุงแล้วไม่ยากเลยใช่ไหม ลองทำดู เพื่อเปลี่ยนบรรยากาศในการ รับประทาน ข้าวหนะจ๊ะ


 
< ก่อนหน้า   ถัดไป >
สถิติผู้เยี่ยมชม: 42578576

สมัครสมาชิก
เพื่อรับเอกสารเพิ่ม!