โดนัท ( Donut )
ความนิยมของผู้ชม: / 8
แย่มากดีมาก 

 

ดนัท ( Donut )   ขนมที่ถูกทำให้เป็นตำนานไปแล้วและเป็นขนมที่ทำให้ผู้เป็าเจ้าของธุรกิจกอบโกยเงินเป็นล่ำเป็นสันมาเป็นเวลานานหลายสิบปี  เพราะผู้ขายสามารถขยายสาขาไปในที่ต่างๆได้ทั่วโลก

ขอขอบคุณ   อาจารย์เจริญ   เชื้อจินดา  บริษัท  ล่ำสูง ( ประเทศไทย ) จำกัด  ( มหาชน )

กรรมวิธีการผลิตโดนัทแบบอุตสาหกรรม

คลิกครับ  download  จากฟิสิกส์ราชมงคล

การทำโดนัทยีสต์จากแป้งมิกซ์

       การทำโดนัทส่วนใหญ่เรามักจะผสมแป้งโดนัทกันเองโดยใช้แป้งขนมปังผสมกับแป้งเค้กและส่วนผสมอื่นๆอีกหลายอย่าง การทำโดนัทแบบนี้ช่วยในการลดต้นทุนแต่มีความยุ่งยากมากโดยเฉพาะการโดนัทในทำเชิงพาณิชย์คือต้องทำในจำนวนมากๆ บ่อยครั้งที่การผลิตขาดคุณภาพเนื่องจากส่วนผสมไม่แน่นอนหรือมีปัญหาด้านแรงงาน แป้งมิกซ์นี่แหล่ะช่วยแก้ปัญหาได้ นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดเวลาไปได้มากทีเดียว ถ้าได้ลองทำดูแล้วจะรู้ความจริงว่า ง่ายและเร็ว

โดนัทยีสต์ที่ทำจากแป้งมิกซ์

ส่วนผสม

                          แป้งโดนัทมิกซ์                                                   1               กก.
                          ยีสต์สำเร็จรูป                                                  12.5            กรัม
                          น้ำเย็น 3 - 5°  C                                              480            กรัม

สูตรมีแค่นี้เองครับ ส่วนผสมทุกอย่างอยู่ในแป้งหมดแล้ว

วิธีทำ

      1  ผสมแป้งโดนัทมิกซ์และยีสต์เข้าด้วยกัน
             2  ใส่น้ำเย็น นวดด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี ประมาณ 2 นาที

3  นวดต่อด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงสุดจนโดได้ที่  คือสามารถแผ่เป็นแผ่นบางๆสามารถมองทะลุเห็นลายนิ้วมือได้
4   เก็บก้อนโดให้ผิวตึงเรียบ คลุมด้วยผ้าขาวบาง หมักไว้ 30 นาที ถ้าภายในห้องที่ทำโดนัท   มีลมแรง ให้นำผ้าขาวบางไปชุบน้ำแล้วบีบให้แห้งสนิท แล้วจึงนำมาใช้คลุมก็ช่วยได้  แต่ อย่าให้ผ้าสัมผัสกับผิวโดนะ ถ้าครอบใส่ภาชนะขอบสูงอย่างในรูปก็ได้

ใช้ผ้าขาวบางคลุมและหมักไว้ 30 นาที

5  เมื่อโดได้ที่แล้วนำก้อนโดมารีดให้แผ่ออกและพับเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมสามทบสองครั้ง     ก่อนวางโดลงบนโต๊ะให้นำแป้งโรยลงบนโต๊ะก่อน แป้งจะได้ไม่ติดโต๊ะ

ใช้แป้งโรยลงบนโต๊ะก่อนรีดแป้ง 

นำโดที่ผ่านการหมักไว้ 30 นาทีมารีดแผ่ออกและพับสามทบสองครั้ง

6  พักโดไว้อีก 10 - 15 นาที
7  นำก้อนโดมารีดเป็นแผ่นความหนาพอประมาณ
8  กด ( ตัด ) ด้วยพิมพ์กดรูปโดนัทโดย ให้มีน้ำหนักประมาณ 45 กรัม

กดเป็นรูปโดนัทหรือเป็นรูปกลมก็ได้ตามแต่พิมพ์ที่กดน้ำหนักประมาณ 45 กรัม

ลักษณะของพิมพ์ที่ใช้กด ( ตัด ) ให้เป็นรูปโดนัทหรือรูปกลมสำหรับสอดไส้

9  นำไปหมักให้ขึ้นฟูพอประมาณ          

10  นำลงทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 175 - 180°  C ด้านละ 45 วินาที หากตลาดที่นำไป ขายสามารถขายได้ราคาก็ทอดด้วยไขมันพืชฟลายฟลาย มีขายเป็นกล่อง บรรจุ 20  ถุงต่อกล่อง  น้ำหนักถุงละ 1 กก.

ไขมันพืชฟลายฟลายถอดออกจากถุงแล้ว น้ำหนักถุงๆละ 1 กก.
นำใส่ลงเตาเพื่อให้ละลายและปล่อยให้ร้อนถึง 175 - 180 ° C

นำลงทอดในน้ำมันนาน 45 วินาทีต่อข้าง ให้ด้านบนของโดสัมผัสน้ำมันก่อนผิวจะสวย

   หากเป็นโดนัทแบบกลมต้องสอดไส้ก็นำมาฉีดไส้ ส่วนที่เป็นโดนัทไม่ต้องฉีดไส้ก็นำออกขายได้เลย สำหรับผู้ที่ทำเป็นประจำโดยการผสมแป้งเอง   คงจะมองออกถึงความสะดวกสบายในการทำงาน และสามารถทำงานในเวลาที่น้อยลง  เหนื่อยน้อยลง  มีเวลาไปทำงานอย่างอื่นหรือเวลาพักผ่อนมากขึ้น

 


Views: 13440

Be first to comment this article

Only registered users can write comments.
Please login or register.

Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved

 
< ก่อนหน้า   ถัดไป >

Statistics

สถิติผู้เยี่ยมชม: 50531660

Who's Online

ขณะนี้มี 51 บุคคลทั่วไป ออนไลน์